王森咖啡西点西餐学校创立于1993年，致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，始终处于行业持平地位，是烘焙西点人向往的殿堂。王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、广东、浙江等多地设校办学，拥有百位法国MOF、国际名厨、 研发老师和千位师资，为行业培养100万余菁英学子，其中诞生了12位世界。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目，上海王森名厨中心是由王森教育集团于 2016 年在上海市静安区设立的培训基地，创立伊始网罗西点师 /MOF 大师 / 赛事，向学员提供国际水准的西点培训服务。上海王森名厨中心以短期进阶课程为特色，受益于上海浓厚的咖啡文化，上海王森名厨中心的咖啡课程独树一帜，处于发展快车道；法甜、面包与西餐课程兼容并蓄，稳健向前。

　　学校优势：

　　30年行业深耕，拥有产、学、研、商形态互补完整产业链。

　　中外老师携手，所授学员技术起点高，企业认可度高，职业晋升快。

　　被授予技能人才培训基地称号，成为行业中的楷模。

　　致力于高精尖技能人才培养，王森学员拥有行业赛事参赛权。

　　大家掌握烘焙基础知识了吗？

　　一、粉类

　　低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮

　　中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。

　　高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。

　　可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：

　　高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

　　高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

　　中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

　　高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

　　二、鸡蛋

　　烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”。

　　鸡蛋的较佳储藏温度是：冷藏2-6℃。

　　蛋白打发的条件：

　　打蛋盆要无水无油(蛋黄与蛋白分离干净)

　　鸡蛋要新鲜

　　分次放糖

　　蛋白加柠檬汁或白醋

　　三、油脂

　　烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油

　　油脂：色拉油/玉米油，无色无味

　　四、糖类

　　蛋糕用糖:白砂糖、糖粉、绵白糖，“细砂糖”，颗粒细小，易混匀、溶解

　　糕点用糖:红糖、黄糖

　　装饰用糖:粗砂糖、糖粉

　　五、乳制品

　　牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”

　　牛奶:提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓;

　　鲜奶油:有动物奶油、植脂奶油两种。

　　做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。

　　植物奶油：可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。

　　动物奶油：只能冷藏在2℃~6℃保存